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保質期越短的月餅越安全嗎?

時間:2023-09-28 09:42:11|來源:中國消費者報|點擊量:31100

時下,隨著月餅新食材、新工藝越來越普遍,吃月餅出現了很多新的認識誤區。網絡上諸如“月餅保質期越短越安全”之類的說法是否有道理?本期答疑解惑請科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒作解讀。

不少人認為月餅保質期長是加了防腐劑,于是買月餅時特意挑保質期短的,認為這樣的月餅防腐劑少。那么,這樣的看法對嗎?阮光鋒解釋說,月餅保質期長并不意味著防腐劑加得多,而適量使用防腐劑也不會影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑,主要取決于它的配料、含水量和成分。特別甜的月餅,如豆沙月餅、五仁月餅,含水分少、糖分多,微生物不易繁殖,較耐存放,不僅防腐劑就放得少,保質期還長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅,含水分多、糖分少,即使放了防腐劑,保質期也相對較短。

“無糖月餅”往往聲稱不含糖、不會導致血糖升高,事實果真如此嗎?阮光鋒分析說,大多數所謂無糖月餅,是用甜味劑替代了蔗糖,但不能說它一點糖分都沒有。我國營養標簽標準規定,固體或液體食品名稱若要標注“無糖”,其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成,即使里面不添加蔗糖,其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。因此,所謂的無糖月餅其實是商業宣傳,而非真正意義上的無糖。

不少月餅廣告宣稱含燕窩、魚翅、鮑魚、人參等珍貴食材,有保健作用。這類“貴族”月餅真有保健功效嗎?阮光鋒表示,月餅的所謂養生功能都是營銷噱頭。魚翅、燕窩等食材雖確有營養價值,但不見得就比某些平常的食材營養價值高,而將它們少量添加到月餅里,滋補作用也十分有限,同時,如果這類食材處理不當,還可能滋生細菌,增加食用風險。(記者 李建)

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  • 責任編輯 / 詹云清

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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