葉酸蛋DHA蛋富硒蛋蝦青素蛋成雞蛋界新寵
內卷雞蛋是大補丸還是智商稅
現如今人們不費吹灰之力就實現了“雞蛋自由”，市面上的雞蛋品種也日趨多樣化，葉酸雞蛋、DHA雞蛋、富硒雞蛋、蝦青素雞蛋等琳瑯滿目。這些雞蛋界的高端產品，究竟是商家的噱頭還是濃縮營養庫？
營養定制雞蛋是這樣來的
雞蛋是富集營養素的理想載體。雞蛋由母雞產出，母雞自身的健康程度及營養素沉積對雞蛋的質量和營養成分的含量起著決定性作用。從這個角度講，通過營養調控手段“定制”能夠調節機體生理功能的雞蛋，就可以滿足不同人群對營養素的特定需求。
也正是基于此，在母雞的飼養過程中，通過使用特定飼料原料和優化配制生產，可以使雞蛋中的某些特定營養成分較之普通雞蛋顯著提高或降低。利用雞蛋富集某些營養物質，如礦物質、ω-3多不飽和脂肪酸、維生素等，為人類提供功能性營養物質，進而改善機體健康，已經成為品牌雞蛋開發的新熱點。
葉酸生物營養強化雞蛋
葉酸，也被稱為維生素B9，因最初是從菠菜葉子中分離提取出來而得名。在日常生活中提到葉酸，首先想到的是孕婦和胎兒，葉酸是人體必需的微量營養素之一，攝入不足易導致孕婦巨幼紅細胞貧血、先兆子癇和胎盤早剝的發生率增高、胎兒神經管畸形等疾病。然而，葉酸的好處遠不止于此，它對增強免疫力、促進細胞生長和修復以及維持整體健康都至關重要。
市面上的葉酸生物營養強化雞蛋，其可食用部分中葉酸含量能達到120微克/100克及以上，是普通雞蛋葉酸含量的4至6倍。葉酸雞蛋固然葉酸含量高，但葉酸廣泛存在于動植物食品中，其良好的食物來源有肝臟、腎臟、蛋、梨、蠶豆、芹菜、花椰菜、萵苣、柑橘、香蕉及其他堅果類。事實上，天然食物中的葉酸經過烹調加工可損失50%至90%，而雞蛋基本是以“熱加工”形式食用的，也會導致雞蛋葉酸大部分損失，因此，真沒必要為了補充葉酸而跟風購買葉酸雞蛋。再不濟可在醫生指導下服用葉酸片，葉酸片每片含葉酸0.4毫克，等價于300克左右雞蛋，相當于葉酸雞蛋6枚左右。
富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋
ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。其中，ALA主要存在于植物油中，如亞麻籽油和菜籽油，EPA和DHA在深海魚類中含量尤為豐富。DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質正常功能所必需的。同時，DHA還具有促進胎兒大腦發育的作用，被譽為“腦黃金”。EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，降低血液黏度、預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。
市面上能買到的DHA雞蛋、EPA雞蛋、ALA雞蛋均屬于富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋范疇。富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋是指雞蛋中的ω-3多不飽和脂肪酸含量達到300毫克/100克及以上。事實上，亞麻籽油中ALA含量較高，水產品富含不飽和脂肪酸，如深海魚、貝類食物含EPA和DHA相對較多。
正常膳食，保證一定量的植物油和水產攝入，特別是深海魚，完全可以滿足人體ω-3多不飽和脂肪酸的需求，沒必要一味追求富ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋。
富硒雞蛋
硒是人體必需的礦物質元素之一，具有抗氧化、增強免疫功能和抗病毒作用。補硒可以降低癌癥、心血管疾病等風險，對維持甲狀腺功能和提高生育能力也很重要。一般認為富硒雞蛋較之普通雞蛋的硒含量應提高20%以上，并建議富硒雞蛋的硒含量應在0.20至0.50毫克/公斤之間，也即這樣的雞蛋硒含量在20至50微克/100克。而一般普通雞蛋的硒含量在13.96微克/100克。事實上，硒主要集中在雞蛋的蛋黃中，每100克蛋黃的硒含量可高達27.01微克。
中國營養學會推薦一般成人膳食硒的推薦攝入量為每日60微克。雖然富硒雞蛋硒含量高，但一味追求富硒雞蛋大可不必，像海產品和動物內臟都是硒的良好食物來源，保證食物多樣性，是預防硒缺乏的法寶。日常膳食中含硒較高的食物有很多，如牡蠣、小黃花魚、腰果、南瓜子、西瓜子、帶魚、瘦牛肉等。
蝦青素雞蛋
蝦青素是一種廣泛存在于海洋生物中的天然類胡蘿卜素，特別是在蝦、螃蟹等甲殼類動物的殼和一些藻類中。蝦青素具有極強抗氧化能力，能提高人體免疫力，促進免疫細胞的活性，對預防感冒、抗病毒感染有一定作用；保護眼睛免受紫外線和藍光的傷害，緩解眼疲勞，預防與年齡相關的眼病，如黃斑病變；提高皮膚抗氧化能力，減少紫外線引起的皮膚損傷，有助于抗衰老和美白。因此，蝦青素具有保健和抗衰老潛力。
蝦青素雞蛋是通過在雞飼料中添加天然蝦青素來源，如紅色藻類(像螺旋藻)或添加其他海產品成分，這些飼料富含蝦青素，使得雞蛋中的蝦青素含量增加，從而使其具備額外的營養價值。北京農學院食品科學與工程學院的一項研究顯示，蝦青素雞蛋的蝦青素含量為58.34±0.49微克/克，而小龍蝦無論是蒸制還是水煮，加熱13分鐘，蝦殼、蝦鉗和蝦肉中蝦青素含量從5.79至88.16微克/克不等，吃蝦青素雞蛋，還真不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實惠。
多知道點
雞蛋含超40種營養成分
雞蛋食用方法多樣、經濟成本低，能向消費者提供全面、優質的蛋白質。其富含優質蛋白，基本涵蓋人體所必需的各類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素E、膽固醇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅、硒等40余種主要營養成分。但沒有必要一味追求“功能性雞蛋”，營養素的來源具有多樣性，均衡飲食，食物多樣化才是獲取健康的“通行證”。
一項來自國家食品安全風險評估中心的研究數據顯示，在我國18個省33個大城市12173名18歲及以上成人中有雞蛋消費習慣的人群中，平均每天雞蛋消費量為38.6克，最大消費量甚至能達到86.9克。
本組文/高春海(注冊營養師)
來源：北京青年報
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