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隔夜年夜飯還能吃嗎

時間:2024-02-09 17:22:59|來源:中國經濟網|點擊量:6145

節日期間,家里聚餐多且菜品豐富,不可避免要吃剩菜。存放時間長,一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標等問題。那么,哪些措施可以避免亞硝酸鹽含量增加?隔夜飯究竟還能吃嗎?在國家衛生健康委日前召開的新聞發布會上,北京協和醫院臨床營養科主任于康提示如下:

其一,盡量保證食物食材新鮮衛生,盡可能不吃或不多吃一些腌制的、燒烤的或者加工肉類的食物。

其二,制備好飯菜后,要保證在三小時之內吃完,盡量不要過長時間儲存,特別是一些綠葉蔬菜類,更不能長時間存放。如存放時間過長,一方面可能會增加細菌滋生的可能,另一方面也會增加亞硝酸鹽的含量。需要注意的是,在冰箱冷藏其實并不能完全抑制細菌繁殖,所以不要想當然地認為把剩菜存到冰箱里就安全了,要盡可能早一點吃完,尤其長時間保存,還會造成維生素C等營養素含量減少。

其三,如果第二天要帶飯,可以在食物熟了后,用干凈餐具把要第二天帶的菜先分離出來,放到干凈容器里,然后冷藏保存。不要先去吃,污染了食物后再去存放,這樣可能會造成亞硝酸鹽含量增加。

其四,不管采取哪種措施,隔夜菜一定要在24小時之內吃完,不可延長這個時間。同時,在進食之前要充分地加熱。

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  • 責任編輯 / 李宗文

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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