本報記者 劉洪超
每日與我們相見的筷子，或許正成為威脅胃部健康的“隱形殺手”。不少家庭將筷子用到開裂、褪色仍舍不得丟棄，卻不知長期使用的筷子，表面會布滿肉眼難察的細小凹槽，成為細菌、霉菌肆意滋生的“安樂窩”。遼寧撫順市第二醫院普外科副主任醫師耿超提醒，定期更換筷子，可降低致病物質傳播風險，守護胃部健康。
上海市消保委實驗顯示，使用超6個月的筷子，霉菌數量比新筷高出30%。木筷、竹筷，表面易磨損，吸水受潮后容易成為黃曲霉毒素和幽門螺桿菌滋生的溫床。此外，部分塑料筷或劣質一次性筷子在高溫下可能釋放甲醛等有害物質，危害健康。不同材質的筷子更換周期不同，木筷、竹筷建議每3—6個月更換一次，一旦出現裂痕、霉斑或異味，應立即丟棄；不銹鋼、陶瓷筷因表面光滑不易藏菌，可每3個月檢查一次，若未出現明顯磨損，可適當延長使用時間。
除定期更換筷子外，餐具養護與飲食選擇對守護胃部健康同樣關鍵。耿醫生介紹，餐具清潔也有大學問，成把清洗的筷子菌落總數比單根清洗高30%—50%，建議將筷子分開清洗，用洗潔精擦拭后徹底沖洗。高溫消毒是有效手段，100攝氏度沸水煮10分鐘可殺滅99%的致病菌，但黃曲霉菌的殺滅需區分菌體與毒素：菌體可通過高溫、紫外線滅活，而毒素需280攝氏度以上高溫或堿性處理，日常家庭環境中一般無法殺滅。此外，家中常用的碗盤、砧板、刀具和洗碗布也易“藏污納垢”，日常清潔與定期更換不可忽視。
值得警惕的是，大家常掛在嘴邊的“趁熱吃”這一習慣暗藏風險，有些人把“趁熱吃”變成了“趁燙吃”。國際癌癥研究機構經過評估后認為，飲用溫度超過65攝氏度的熱飲有致癌風險。耿醫生建議，食物溫度應控制在10—40攝氏度為宜。
胃部健康篩查，是預防胃部疾病的“前哨站”。幽門螺桿菌是胃炎、胃癌的主要誘因之一，建議健康成年人定期檢查幽門螺桿菌。同時要注意分餐，使用公筷。此外，胃鏡檢查對于發現胃部疾病以及早期胃部惡性疾病的篩查至關重要。隨著科技進步，無痛胃鏡也越來越普及，檢查痛苦大幅降低。耿醫生建議成年人每3—5年進行一次胃鏡檢查，為胃部健康筑牢防線。
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