提起駱駝，許多人會想到絲綢之路上結隊而行的“沙漠之舟”，或是景區中憨態可掬的龐然大物。
而提起駝奶，大多數人會搖搖頭說：“沒喝過。”
為何駱駝并不稀奇，市面上卻少見駝奶產品?
“由于駝奶成分存疑、容易變質，且缺乏完善技術體系支撐，我國駝奶產業發展相比中東國家要晚一些。”4月17日，在接受科技日報記者采訪時，新疆奶產業技術體系崗位專家、新疆大學教授楊潔說。
2016年起，新疆大學與新疆旺源生物科技集團有限公司(以下簡稱“旺源集團”)通過校企聯合，開展駝奶科研攻關，不斷在基礎研究、生產工藝、技術體系等領域取得突破，引領駝奶產業迅速崛起。
營養：蛋白質含量比牛乳更高
在《本草綱目》和維吾爾族藥典中，均有駝乳功效獨特的記載。“駝奶能夠治病”，這是新疆許多牧民口中流傳著的說法。
駝奶到底有哪些成分?2005年，楊潔帶領科研團隊啟動了新疆首個駝奶研究項目——《新疆駱駝乳生物活性成分的研究》。
沒想到，擺在團隊面前的第一道難題，竟然是“駝奶難找”!
“市面上見不到，得去牧民家里現擠。”楊潔回憶，她帶領團隊開車扎進荒漠戈壁，循著星星點點的蒙古包去找駱駝，一趟就是幾百公里。
有時候跑了大半天找到了駱駝，卻錯過擠奶時間?？蒲腥藛T只能在牧民家里借宿一晚，等待擠奶時間的到來。如果遇到牧民轉場，“跑個空趟”的情況也很常見。
克服重重困難后，團隊初步探明了駝奶的生物活性成分。
“駝乳中富含溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等天然生物活性因子。相比牛乳，其蛋白質含量更高、種類更多。”楊潔介紹。
為了精準研判駝奶成分，2007年，團隊又利用國內先進的蛋白質純化設備，采用生物分離結合活性追蹤方法，進一步分離鑒定了駝奶中的生物活性成分，形成一個龐大的成分數據庫。這些科研成果，還原了駝奶的“素顏照”。
隨后，楊潔帶領團隊投入駝奶功效的研究，逐步探明了駝奶對機體糖脂代謝和免疫調控的分子機制，完成了其營養價值的評價，為駝奶開發利用打下科學基礎。
保鮮：濾掉“難纏”的芽孢桿菌
在基礎研究領域取得一系列突破后，楊潔時常思索：同樣對駱駝有著悠久的飼養史，為何駝奶早已成為中東國家餐桌上的“?？?rdquo;，在我國卻一直沒有形成產業?
這個問題，也一直在旺源集團董事長陳鋼糧的腦海里打轉。旺源集團是一家專注于駱駝產業發展的民營企業，位于新疆阿勒泰地區福?？h，當地有著豐富的駱駝資源和得天獨厚的自然環境。
“主要是駝奶保鮮難，阻礙了產業發展。”陳鋼糧告訴記者，“常溫下，鮮奶只能存放一到兩天，低溫條件下最多保存7天。此前，國內甚至國際上沒有任何技術能解決這個難題。”
2007年，陳鋼糧牽頭成立了旺源駝奶實業有限公司，聯手國內多家科研單位，共同攻關駝奶保鮮技術。起初，他們借鑒牛奶保鮮和果蔬加工技術開展嘗試，但都以失敗告終。
其中最大的挑戰就是如何消滅“難纏”的芽孢桿菌。芽孢桿菌是駝奶中的一種微生物，能在常規環境下大量繁殖并迅速破壞奶質。它們似乎“刀槍不入”——在100℃高溫下加熱半個小時，或是長時間低溫冷藏后，依然能夠存活。
經過反復實驗，科研團隊發現，在135℃高溫下持續加熱15分鐘后，基本可以消滅芽孢桿菌。但如此一來，駝奶的生物活性物質流失，失去營養成分，功效大打折扣。
近百次實驗后，研究依然沒有取得突破。
高溫滅菌行不通，團隊只好另辟蹊徑。透過高倍顯微鏡，他們發現，不同階段生成的芽孢桿菌形狀各異，而且有一個共同特征——體積明顯大于大多數活性物質。
陳鋼糧腦中靈光一閃：“找一張濾網，將芽孢桿菌過濾掉，把活性物質留下來!”
然而，說起來容易做起來難。選什么材料做濾膜，用何種工藝設備?又要從頭摸索。
跑遍市場，他們找到一種醫用級別的生物濾膜。然后，團隊自己設計圖紙，制定工藝流程，安裝成套設備……
“在進行第103次實驗時，終于成功過濾掉芽孢桿菌。”陳鋼糧說，“我們攻克了駝奶保鮮的世界性難題!”
2010年7月，第一批液態駝奶下線了!在常溫條件下，保質期達到驚人的180天。同時問世的還有駝奶粉，保質期長達18個月。
育種：篩選出高產泌乳駝
十幾年前，新疆只有5萬峰駱駝，現在數量已達22萬峰左右。駝奶企業最初只有兩三家，如今也已發展到30多家。
隨著駝奶產業的形成，一些問題也逐漸顯現出來——產品質量參差不齊、駱駝泌乳量低、集中養殖導致疫病風險增加……
2016年，陳鋼糧找到楊潔，找尋破解問題之道。新疆大學與旺源集團的合作之路由此開啟，雙方共同成立了新疆駱駝產業工程中心，為產業發展提供技術支撐。
駱駝兩年一胎，繁殖周期長，一般日產奶量僅有兩三公斤。開發駱駝育種與高效養殖技術迫在眉睫。
駱駝產業工程中心采用先進的基因組重測序與轉錄組技術，篩選出高產泌乳駝特有的SNP(單核苷酸多態性)標記，并進行了群體遺傳效應分析和育種價值評估。
“目前，我們已找到日產奶6.5公斤的高產泌乳駝，繁育工作正在緊鑼密鼓地開展。”楊潔說。
攜帶著高產基因的駱駝正在慢慢長大。駱駝產業工程中心同步制定了科學養殖規程，重建了健康管理、疫病防控等技術體系，為駱駝集中養殖“掃清障礙”。
科技賦能產業興。如今在新疆，駱駝養殖規模達到100峰以上的牧民越來越多。旺源集團也建立起駱駝集中養殖基地“萬駝園”。
2023年8月，“駝奶產業關鍵技術研究與示范”項目獲得2022年度新疆維吾爾自治區科技進步獎一等獎。
今年，旺源集團投資建設的智能化工廠將投入使用。屆時，其瓶裝鮮駝奶和酸駝奶日產量將達到20萬瓶，駝奶原料日處理量可達100噸，將成為世界上駝奶產能最大的企業。
新疆維吾爾自治區科學技術廳二級巡視員、農村科技處處長余英榮向記者表示：“未來，我們將繼續抓好駝奶這個特色產業，激勵企業加大創新投入，深化產學研用結合，以實際行動踐行大食物觀，豐富中國人的‘奶罐子’!”(記者梁樂、朱彤)
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