狐貍廚房 | 喝了豆漿，就不用喝牛奶了？
文 / 北京大學公共衛生學院碩士蔡豪 編 / 趙亞楠
【搜狐健康】每天吃早餐，總要在喝牛奶還是喝豆漿做抉擇。當你思慮良久，自以為做出最聰明的選擇時，完全不知道這是一場無用功。北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生表示：豆漿和牛奶的營養各有特點，豆漿不能完全代替牛奶。
豆漿和牛奶都富含優質蛋白質，而且蛋白質含量相近。優質蛋白質的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質比較容易被人體吸收利用，所以牛奶和豆漿都是人體補充優質蛋白質的良好膳食來源。
豆漿的飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，而且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管患者飲用。而牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
豆漿中含有豐富的鉀、大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等，對人體健康有益。
相對來說，豆漿中的鈣含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也低于牛奶，而且大豆中植酸含量高，會影響礦物質的吸收利用。
小貼士：
（1）建議每天都飲用豆漿和牛奶?！吨袊用裆攀持改希?016）》推薦，每天吃各種奶制品，吃的量相當于液態奶300克；每天吃豆制品，吃的量相當于大豆25克。
（2）豆漿必須煮透。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶等抗營養因子，喝生豆漿或未煮開的豆漿容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸癥狀。這些抗營養因子通過加熱處理即可消除，所以生豆漿必須煮透后再飲用。
免責聲明：凡本網注明“來源：XXX（非駐馬店廣視網、駐馬店融媒、駐馬店網絡問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，作品版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。凡是本網原創的作品，拒絕任何不保留版權的轉載，如需轉載請標注來源并添加本文鏈接：http://www.hiddenladdercollective.com/showinfo-108-237149-0.html，否則承擔相應法律后果。
