全媒體記者 馬軍領 通訊員 胡瑞琪 王雪
9月1日，穿過一片熱鬧的街鎮，拐進一座古樸寬敞的大院，記者來到了駐馬店市正陽縣王勿橋鄉一家歷史悠久的制醋企業。一進大院，一股濃郁的醋香便撲鼻而來。
王勿橋鄉盛產小麥，水資源充沛，得天獨厚的條件，以及匠人們傳承古法制作，讓王勿橋醋成為當地有名的“土特產”。
王勿橋醋的傳統釀造工藝在民間世代承襲。今年53歲的翁澤彬是王勿橋醋非遺傳承人之一，在他很小的時候，耳濡目染掌握了伏陳醋的釀制技巧。據他介紹，王勿橋伏陳醋嚴格遵循傳統釀造工藝，恪守時令節氣，每年在端午前后匠人們就開始制曲，先把小麥粉碎加水后，與“母曲”均勻混合，進行“踩曲”，然后用新鮮的麥草包起來存放，讓其自然發酵備用。在入伏前，刷洗醋缸晾曬干凈，然后把小麥進行粉碎，加古井水后開始熬制漿料，三伏天把煮熟的料液裝缸、封缸、發酵釀醋。經過150多天的日曬夜露后，到大雪時節把缸里面的料液舀出來繼續進行熬制。清理缸底的沉淀物并晾干后，再次把熬制的醋封入缸中用泥巴封蓋，儲藏3—5年方可食用。王勿橋伏陳醋古法釀造技藝已分別被錄入河南省、正陽縣級非物質文化遺產名錄。
2017年，王勿橋醋作為特色農產品寫入了《駐馬店市十三五旅游產業發展規劃》，迎來了發展機遇。王勿橋社區將醋業搭上鄉村振興快車，通過創建“公司＋合作社＋農戶”“公司＋基地＋農戶”等產業化生產經營模式，發展醋業有限公司5家、醋業專業合作社2家、醋廠1家，年生產伏陳醋2500噸，產值4500萬元，可為村集體經濟增收30萬元，帶動580戶村民釀醋走上致富路。
2020年正陽縣古井醋業專業合作社被駐馬店市人民政府授予“新型農業經營主體帶動脫貧工作先進單位”；2022年王勿橋社區被評為河南省首批“一村一品”示范村鎮。
再好的傳統釀造工藝，都離不開市場的土壤。這一點，王勿橋醋一直注重傳統工藝的傳承和發揚，并將其融入現代化生產中去。走進河南省王勿橋醋業有限公司，一邊是古法釀造生產線，一邊是自動化的生產設備。
“釀造行業的生產方式正在往智能化方向發展，我們也要迎頭趕上，提高生產效率和產能，進而提升市場競爭力。”河南省王勿橋醋業有限公司總經理劉鑫說，“科學實驗為傳統的香醋釀制工藝提供了有力的理論支撐，也推動傳統工藝流程細化，形成更為完善的醋釀制體系，雖然現在已經實現了機械化生產，但是現代化的工藝流程也是基于傳統，純手工釀制技術仍然是核心。”
在繼承傳統工藝的基礎上，醋廠在生產技術上不斷創新，將古法釀造與智能科技相結合，讓傳承了2000多年的一缸伏陳醋煥發新活力，產品暢銷20多個省市、自治區，遠銷歐美國家及港澳臺等地區。
2020年，正陽縣正融公司完成了河南省王勿橋醋業有限公司股權收購，在品牌價值、品牌形象、品牌傳播和品牌戰略發展上持續發力，對“王勿橋”“古井”商標進行了注冊，以商標價值影響力，提高市場競爭力，建成了研發樓、化驗樓，建有兩條自動灌裝線，兩條包裝線，全天候曬醋場地25000平方米，年可曬醋20000缸，年產優質伏陳醋萬噸左右。
“醋是調味品，更是舌尖上的藝術品。正陽縣傳承釀醋歷史文化，發揮醋產業特色優勢，做好‘土特產’文章，打造產業融合新業態，打好‘農文旅’品牌，構建美麗鄉村新格局，王勿橋醋成為一張熠熠發光的文化名片，帶動當地群眾增收致富，為鄉村振興注入新動能。”正陽縣委書記劉磊表示。（編輯 詹云清）
免責聲明：凡本網注明“來源：XXX（非駐馬店廣視網、駐馬店融媒、駐馬店網絡問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，作品版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。凡是本網原創的作品，拒絕任何不保留版權的轉載，如需轉載請標注來源并添加本文鏈接：http://www.hiddenladdercollective.com/showinfo-13-333296-0.html，否則承擔相應法律后果。
