全媒體記者 裴東志 劉培培
在駐馬店市新蔡縣，有這樣一位釀酒大師，他扎根生產科研一線36年，執著鉆研釀酒工藝，不斷提升產品品質，用匠心釀出美酒，他就是河南蔡洪坊酒業有限公司總工程師劉洪亮。
見到劉洪亮的時候，他正在和釀酒工人溝通生產情況。白酒釀造的每個環節他都了如指掌，原糧的配比、發酵時的溫度和發酵程度、每個工序的持續時間、酒的理化抽檢和試驗，每一步他都力求都精益求精。
劉洪亮告訴記者，隨著消費者對白酒品質和口感的要求不斷提高，傳統香型已經不能滿足市場需求，他們一直將優化生產工藝和創新白酒香型同步推進，以適應消費者多樣化的需求。
傳統白酒有十二種香型，各具特色。2010年10月，身為釀酒技術總工程師的劉洪亮決心帶領科研團隊開發出一款獨具蔡洪坊特色的新產品。在工藝改造過程中，他憑借對濃、醬、清、芝四種香型代表名酒釀造基本原理的掌握，結合本地的土壤、氣候條件和窖池情況等，大膽對原料配方、工藝操作進行適當調整，成功實現了對多曲多糧釀造工藝的引進、消化、總結、提升，前后用時十三年，總結提煉出“21245”馥柔數字密碼，探索出一條多曲多糧同窖釀造的白酒生產新工藝，釀造出了飲用舒適、酒香辨識度高的蔡洪坊馥柔香型白酒。
蔡洪坊馥柔香型白酒2023年一經推出，就以其卓越的產品品質、獨特的香型口感和深厚的文化底蘊，贏得了消費者的認可和贊譽，銷量節節攀升，為蔡洪坊酒業的高質量發展持續注入強勁動能。
劉洪亮還參與了蔡洪坊系列產品28項重大產品課題的研發工作，參與修訂企業標準及技術文件48份，憑借對產品質量的不懈追求和持續攻關，先后獲得國家發明專利2項、外觀專利3項、實用新型專利37項，培養中高級專業技術人才50多名，2023年他獲得“河南省五一勞動獎章”，2024年被評為河南省勞動模范。
下一步，劉洪亮將在釀酒工藝方面繼續深耕探索，著眼提升白酒口感和品質，開發出更多更健康的白酒，讓人們的生活更加香醇可口。
“我們圍繞白酒健康成分提升和缺陷性成分降低開展了功能菌株篩選，對蔡洪坊酒的微量成分進行了長期的分析和研究，均取得了一定的突破。目前，這些科研成果已經應用到了生產中，蔡洪坊白酒品質得到進一步提升。”劉洪亮說。（編輯 詹云清）
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